どらやきの一番の特徴は、しっとり、もっちりとした食感。もち米を混ぜた生地は、独特の食感を出すため、菓子職人は湿度・天候などを考慮しながら、毎日、焼く前の生地の水分量を変えます。北海道産小豆だけを使用した粒あんは機械作りだと粒が潰れてしまうので、手作業で生地に挟んでいます。どら焼きは、和菓子のスタンダードです。ご贈答やお土産、おやつなどあらゆるシーンで喜ばれるお品です。